中文名稱(chēng)：阿斯巴甜化學(xué)名稱(chēng)：N-L-a-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸-1-甲脂分子式：C14H18N2O5特性： 白色結(jié)晶性粉末、無(wú)臭。有強(qiáng)烈甜味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時(shí)和pH值3-5時(shí)較穩(wěn)定。水中溶解度約為1％。阿斯巴甜是一種的氨基酸類(lèi)高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒(méi)有其他人造甜味劑的苦味，化學(xué)味或金屬味。阿斯巴甜能增進(jìn)水果的風(fēng)味降低咖啡的苦味。用途及范圍：甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，若將乙?；前匪崤c阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。*：食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.1% 

(1)甜味好，甜味接近蔗糖的甜味劑;

(2)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%一3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感;

(3)有明顯的增香效果，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、抽等，使香味持久、減少芳香劑用量白色晶體或結(jié)晶粉末