中文名稱：赤蘚糖醇中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇分子式：C4H10O4分子量：122.12 赤蘚糖醇純度：99.0%等級：食品級性狀：白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

赤蘚糖醇用途：

  由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有好的貯存穩(wěn)定性。

  1、赤蘚糖醇制作軟糖產(chǎn)生高的結(jié)晶度，但是赤蘚糖醇和麥芽糖醇液體結(jié)合使用可以控制結(jié)晶度。

  2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得清涼口感。

  3、把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結(jié)晶速度使冰糖在無水環(huán)境下方便制成。

  4、赤蘚糖醇是所有多元醇中可應(yīng)用于生產(chǎn)無糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。

  5、口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)作為口香糖的甜味料。

  6、赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點(diǎn)，可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時間，由于赤蘚糖醇吸濕性低，有助于其它糖類制巧克力時的起霜現(xiàn)象。

  7、利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。