酪朊酸鈣*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：酪朊酸鈣*
酪元酸鈣又稱酪朊酸鈣。雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量副酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶（或奶粉）為原料、采用凝乳酶或酸（鹽酸、硫酸等）沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水（含5060水分）或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣?？勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑

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酪朊酸鈣*

酪蛋白鈣  酪朊酸鈣

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，是一種理想的補鈣物質(zhì)。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

用途：營養(yǎng)強化劑。

主要應用于營養(yǎng)飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等

酪蛋白又稱干酪素，酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉。酪蛋白為白至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。酪蛋白是含磷的復合蛋白質(zhì)，其中α-酪蛋白75%、β-酪蛋白22%、γ-酪蛋白3%。根據(jù)0.25mol/L氯化鈣引起酪蛋白主要成分的沉淀性，酪蛋白可分為α5酪蛋白(鈣沉淀性)和粗κ-酪蛋白(鈣不沉淀性)兩種。酪蛋白不溶于水，但每1L水可溶酪蛋白0.05g(5℃)、0.02～0.11g(25℃)。其在堿性條件下的溶解度比在等電點酸性條件下高，溶解度大的是磷酸，其次為鹽酸、硝酸和乳酸。在堿性條Chemicalbook件下，溶解度與其濃度成正比。用作食品添加劑的酪蛋白含氮量14.7%～16.0%(100℃干燥3h后定量)。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。溶于水，水溶液(2%)pH為6.0～7.5酪蛋白作乳化劑和穩(wěn)定劑，也是很好的蛋白質(zhì)強化劑，在冰淇淋中用量0.3%～0.7%，速溶咖啡、果醬類中5%～10%，不適用于檸檬酸或果汁制造的飲料。酪蛋白酸鈉為水溶性乳化劑，并具有穩(wěn)定、強化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。

包裝：紙桶/袋包裝，每桶/袋凈含量為25KG。

運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，害物同運。
儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。

酪朊酸鈣*