乙基麥芽酚*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

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簡要描述：乙基麥芽酚*
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來越廣泛。是人們所*的一種安全、可靠、用量少、*的食品添加劑。

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乙基麥芽酚*

乙基麥芽酚簡介  
cas:4940-11-8
化學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：c7h8o3 
分子量：140.14 
含量≥：99.9 %
性狀:本品為白色晶體粉末，稀溶液具有水果樣焦甜香味。乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得 的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有*的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。

因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風(fēng)味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。

【參考用量】

飲料、水果飲料：0.01-0.05克/千克
餅干面包：0.025-0.15克/千克
肉制品、燒烤、罐頭：0.03-0.06克/千克
黃酒、曲酒、果酒：0.01-0.025克/千克
化妝品：0.02-0.07克/千克
其他：0.01-0.3克/千克

乙基麥芽酚*