L-茶氨酸廠家

更新時間：2023-04-09

所屬分類：氨基酸

訪問次數(shù)：577

簡要描述：L-茶氨酸廠家
【性 質(zhì)】:白色結(jié)晶性粉末。熔點217-218℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇無臭，具略帶甜味的*滋味，味覺閾值0.15%。 品較多存在于上等綠茶中（可達(dá)2.2%）。
備注：
綠茶作為中國的茶類之一，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶。中國生產(chǎn)綠茶的范圍 為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建為我國的

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L-茶氨酸廠家

中文名稱:L-茶氨酸

中文別名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文別名:Theanine,98%; L-Theanin N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中*的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

物化性質(zhì)：

相對密度:1.171g/cm3

性狀：白色結(jié)晶粉末，無臭，有甜酸味

【溶解情況】

不溶于乙醇，易溶于水。

【制備或來源】

天然品存在于綠茶中。制法：將L-谷氨酸高壓加熱制成吡咯烷酮羧酸，加入無水單乙胺，高壓加熱而得。

【其他】

閾值0.15%，分解溫度214～215℃。

用途：

用作食品添加劑

1、食品領(lǐng)域 

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國臺灣等國家、地區(qū)廣泛使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下，如殺菌、pH和加熱等)，所以應(yīng)用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。概括起來，茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域： 

     （1）、作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。 

     （2）、作為改善食品風(fēng)味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。 

     （3）、可作為功能食品的添加劑：茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗。因此，將來可作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。 

     （4）、可作為“情緒食品”的添加劑：據(jù)英國《獨立報》在2007年報道稱，在減壓產(chǎn)品名錄上出現(xiàn)了一個新名詞，它就是“情緒食品（mood food）”。這些食品多富含歐咪伽－3脂肪酸、γ－氨基丁酸、L－茶氨酸、B族維生素和磷脂酰絲氨酸等幾種“減壓因子”，在英國，包括著名的PG Tips等袋裝茶生產(chǎn)商的產(chǎn)品中都標(biāo)明含有茶氨酸。 

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