陜西乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類：防腐劑

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簡(jiǎn)要描述：陜西乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家
遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細(xì)菌數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質(zhì)期，加入nisin后可使保質(zhì)期達(dá)到6070天。

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GB2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg。FDA§184．1(Chemicalbookb)(1)：干酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。EEC準(zhǔn)用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。

乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時(shí)溶解度為12%，Ph值5.0時(shí)下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好，Ph值大于5時(shí)，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD507000mg/kg，ADI0～0.33000I．U．/kg。用途nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽(yáng)Chemicalbook性細(xì)菌，對(duì)酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無(wú)效。我國(guó)規(guī)定可用于肉制品和乳制品，大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中大使用量0.2g/kg。用途防腐劑；抑霉劑。生產(chǎn)方法由乳酸鏈球菌(Lactococcuslactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發(fā)酵醪液，再經(jīng)蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長(zhǎng)到一個(gè)月以上。  經(jīng)超高溫滅菌、無(wú)菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無(wú)糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長(zhǎng)，減少熱處理時(shí)間 10 分鐘。添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無(wú)鹽的奶油,無(wú)脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪。

罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細(xì)菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會(huì)生長(zhǎng)，引起產(chǎn)氣、0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強(qiáng)度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食品保持良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀、風(fēng)味、色澤，保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。