卵磷脂廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡(jiǎn)要描述：卵磷脂廠家生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品應(yīng)用：蛋黃卵磷脂現(xiàn)在應(yīng)用于食品、化妝品工業(yè)。醫(yī)藥保健
在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

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卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和膽堿失水縮合而成的脂，分子中的脂肪酸鏈有飽和與不飽和兩種，是非極性的疏水尾；磷酸膽堿部分為偶極離子，是極性的親水頭，被譽(yù)為蛋Chemicalbook白質(zhì)、維生素之后的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是細(xì)胞各種膜結(jié)構(gòu)的基本原料，存在于每個(gè)細(xì)胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及免疫系統(tǒng)，人體內(nèi)由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。

卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黃”。卵磷脂是抗衰老的重要物質(zhì)，與蛋白質(zhì)相互作用，形成脂蛋白，不僅可以提高食品品質(zhì)，還具有改善心腦血管和神經(jīng)系統(tǒng)功能的保健作用。它可調(diào)節(jié)血脂防血管硬化，保護(hù)肝臟，預(yù)防老年癡呆，健腦益智，防止并化解膽結(jié)石的形成，提高Chemicalbook細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加強(qiáng)細(xì)胞清除自由基的能力，減少過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，并能分解體內(nèi)毒素，因具有親水性，能增強(qiáng)血紅蛋白的功能使皮膚光滑、柔潤(rùn)，其內(nèi)所含肌醇是皮膚及毛發(fā)保健的基本要素，可促進(jìn)血液循環(huán)，促使頭發(fā)再生，抑制頭發(fā)變白，不愧為抗衰老衛(wèi)士。

GB2760-96：氫化植物油、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖膠基，均以G.MP為限。FAO／WHO(1984，g/kg)：人造奶油、肉湯羹(按GMP)；酪農(nóng)干酪5(按乳狀液混合物計(jì)，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量)；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10(不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?5)；可可粉及含糖可可粉、可可液塊、可可油餅，10(不溶于丙酮的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5)；稀奶油5(單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油)，谷物為基料的加工兒童食品15(干基)。按日本規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%Chemicalbook；巧克力、乳脂糖(賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時(shí)的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%)；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%(與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用)；面條、通心面(添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會(huì)延伸變形)；冰淇淋0.5%(改善味覺(jué)，防止乳糖結(jié)晶)；醬油(在制曲時(shí)加入，可增強(qiáng)酶力，改善質(zhì)量)。尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤(rùn)劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用，甘油磷酸則有健全神經(jīng)系統(tǒng)的作用。卵磷脂有防治高血壓的作用。以GMP為限(FDA，§172.484，2000)。

  蛋黃卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤(rùn)濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速*地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長(zhǎng)及包埋等作用。