刺槐豆膠廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：587

簡要描述：刺槐豆膠廠家生產(chǎn)廠家
用途
增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品*的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋（抑制乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。

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 刺槐豆膠廠家生產(chǎn)廠家  刺槐豆膠廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:刺槐豆膠

中文同義詞:刺槐豆膠

英文名稱:GalactoMannan polysaccharide

2.白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭無的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。能分散于熱或冷的水中形成溶膠

3.用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠/海藻膠與復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0.1%~0.2%。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/融化穩(wěn)定性；

用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長老化時(shí)間。刺槐豆膠通常與其它膠體復(fù)合，廣泛應(yīng)用于焙烤餡料及飼料中，以提高產(chǎn)品的冷凍-凍融穩(wěn)定性，控制脫水收縮，改善涂抹性，提供潤滑的口感。