果酸鈣*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：礦物質

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簡要描述：果酸鈣*
又名：枸櫞酸蘋果酸鈣
來源：是由檸檬酸、蘋果酸和鈣螯合而成，其含鈣元素高達23%。
性狀：白色粉末，無臭無異味，溶解度大，有良好的果味感。
檸檬酸蘋果酸鈣稱CCM、為檸檬酸、蘋果酸鈣的復合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良好的果味感。鈣含量在20%左右。

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果酸鈣*

果酸鈣

別名，檸檬酸蘋果酸鈣  
含量(以Ca計) % ≥21.0-26.0
PH值 5.5-7.0
碳酸鹽 合格 干燥失重 % ≤14.0
重金屬(以Pb計) % ≤0.002
砷(以As計)% ≤0.0003
適用范圍：廣泛應用于食品、食鹽、醫(yī)藥等。
性狀：本品為檸檬酸與蘋果酸的復合鹽，白色粉末，無臭無異味，有良好的果味感。，水溶性大于檸檬酸鈣、蘋果酸鈣，但是在酸性條件下均能穩(wěn)定溶解。具有高生物學吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、國外提供的大量臨床資料表明，

果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也應用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。

 果酸鈣又稱為檸檬酸蘋果酸鈣(calciumcitratemalate，CCM)，是鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例合成的有機螯合物，果酸鈣是一種新型的鈣營養(yǎng)強化劑，其溶解性較檸檬酸鈣和蘋果酸鈣顯著增強，使得果酸鈣具有較高的鈣元素生物學吸收利用性，同時，果酸鈣具有能防止老年人及骨質疏松癥患者牙齒缺失同時不影響鐵Chemicalbook鋅硒鎂等微量元素的吸收、不增加形成腎結石的風險、降低血壓、調節(jié)血脂、促進腸道健康等重要生理功能。近年來，歐美、日本、中國等國家對果酸鈣在增進人體健康方面進行了十分廣泛的研究，完成了大量的動物及臨床實驗，研究數據非常豐富，本文對國內外果酸鈣生理作用方面的研究進行綜述，以期為果酸鈣的研究和應用提供新思路和方向。

CCM有優(yōu)良的溶解性和呈味性。一般鈣鹽(如碳酸鈣)在Ph5以上時溶解性急速下降，而CCM則在Ph1～10范圍內均能穩(wěn)定溶解(見圖18009—1)，Chemicalbook而在人體內的高溶解性對于鈣的高吸收性很重要。此外一般鈣鹽舌感較差，而CCM則有良好的呈味性，一般鈣鹽會阻礙人體對鐵的吸收，而CCM能緩和這一缺點。

果酸鈣*